入世对于我国农产品产后保鲜来说，挑战大于机遇。目前，在我国西部已有十多个引进的保鲜库，今后，国外的保鲜业还会以其强大的竞争力更广泛地占领我国西部巨大的农产品保鲜市场，因此，我们必须加快农产品产后中长期保鲜技术研究步伐———
　　果蔬具有含水量高、收获季节性强、收获季节温度高以及大多数品种较难保鲜等特点，但鲜销、鲜食仍是今后果蔬消费的主要形式。因此，果蔬的贮藏保鲜一直是国内外广泛研究的课题。从“八五”、“九五”到2010年远景规划中，果蔬保鲜一直是我国各个时期食品贮藏与加工业规划中发展的重点。
　　我国西部地方特色果蔬保鲜问题突出
　　在果蔬保鲜领域中有短期（1～4周）、中期（1～3个月）、长期（3～12个月）三种保鲜期，最有价值、增值最明显的是中期保鲜。目前，我国蔬菜恒温保鲜库容量仅约20万吨，主要品种是蒜薹（保鲜量在6万吨以上），其余保鲜量在5千吨以上的品种有大白菜、甜椒、黄瓜、菜豆、芹菜等。据估计，我国果品保鲜库容量约250万吨，其中机械高温冷库约占40％，其余为通风库和普通仓库，主要集中在供销系统和商业系统。目前，我国水果保鲜主要品种为苹果、梨、柑橘、香蕉，而蔬菜保鲜当家品种只有蒜薹，保鲜品种单调。由于经济发展的不平衡，上述绝大多数保鲜库设施都在我国东部，西部的果蔬保鲜以农户的土法贮藏为主。
　　我国西部特色果蔬
　　由于其独特的气候条件，一般具有种植面积大、产量高、品质好等特点，但大多数品种易腐烂，贮存期不超过2周。由于常规中长期保鲜的困难，极大地制约了当地的集约化生产。目前，由农户各自种植和销售的方式损耗较大（在15％～25％左右）、特级品和一级品率较低（30％～40％）。在收获期的中后阶段，由于价格很低（每公斤在1．2元以下），导致产后各个环节重视程度下降，优质品率在25％以下。以水果为例，其生产有“大小年周期”之说，平均4～5年会出现一个产量很高的大年。按目前西部应季市场消化能力看，遇到大年必定会出现市场饱和、销路不畅的局面，除了损耗提高外（可达30％以上），压价销售是必然的趋势，增产不增收，果农的生产积极性将严重受挫。在各种洋水果以高价大肆进入我国市场的今天，要使我们的优良品种在本地反季节销售有一席之地并进而推向国际市场，必须采用产后中长期保鲜新技术来解决其保鲜难的问题。
　　积极采用新型保鲜技术开发西部果蔬资源
　　在各类果蔬保鲜新技术中，经济实用的低温物理中长期保鲜和常温化学中期保鲜前景格外引人注目。前者国际上目前较先进的有：临界冻结点低温（近冰温）保鲜、减压气调保鲜、硅胶窗薄膜气调、电离辐照保鲜、涂膜保鲜等相对成熟的技术，后者主要采用各种化学添加剂（各种低毒高效的杀菌、杀虫剂）
　　对物料进行涂布或喷淋，使物料组织处于一种抗菌状态的保鲜手段，但目前在常温下对大多数易腐烂果蔬仅能实现短期保鲜。目前两种技术有融合的新趋势，即低温物理中长期保鲜结合采用化学方法来解决一些果蔬保鲜期间品质下降的难题，而化学中期保鲜一般需与低温保鲜联用才能发挥较大作用。国外对马铃薯、洋葱、大蒜、胡萝卜等蔬菜辐射抑制发芽处理后常温贮藏的研究，以及木瓜、香蕉等水果辐射延迟后熟的研究均有广泛的商业应用，我国在西部开发中应注意辐射保鲜技术的开发与应用。
　　大型综合保鲜库在国际上被称为“下金蛋的母鸡”而得到广泛应用。目前，1000吨贮量以上的大型气调保鲜库、大型临界冰温保鲜库、大型混合保鲜库新技术已在我国果蔬产地中长期贮藏中得到应用。西部大开发的特点必须是“大投入、大产出”，应彻底摈弃传统的农户分散经营的局面。在目前西部产地得到中央财政大力支持的有利条件下，通过重大科研项目立项与产地联合开发是一条较好的规模开发途径，通过有实力的大企业介入，满足规模经营的需要，为农民致富服务。
　　西部保鲜技术开发中优先考虑因素
　　根据我国西部具体情况，应对腐烂率高、季节差增值明显的地方大品种进行中长期保鲜技术研究，逐步达到既考虑产量大的品种又能考虑通过保鲜能大幅度增值的品种，使西部保鲜业能尽快发展起来。
　　在产地以开发果蔬保鲜设施1000吨以上的恒定低温冷库为主，并开发处理能力在2～5吨／小时、具有无损检测手段的多通道平行作业的果蔬分级机、涂层处理机及辐照处理等保鲜预处理设备。
　　在各类果蔬保鲜需求方面，同样应优先研究各种低毒高效的杀菌、杀虫、防腐剂对易腐烂果蔬的保鲜机理和工艺，使得实行腐烂率高、季节差增值明显的品种优先保鲜成为可能。在气调技术上，目前仍应发展以低投入的简易气调（如硅胶窗薄膜气调和减压气调）为主。
　　在保鲜新技术研究方面，应对各种低温和化学联合保鲜机理和工艺进行研究。针对我国西部辐射源数量不足的现状，开展不同辐射条件对腐烂率高、季节差增值明显的地方大品种果蔬的保鲜效果研究，以期使辐射保鲜得到应有的商业应用。
　　以农业产后新技术规模开发为代表的农业高新技术应用，正在成为许多发达国家国民经济新的增长点。我国南方一些经济发达地区，结合本地实际，以我国南方特色果蔬产后中长期保鲜新技术规模开发作为投入和突破的重点，取得了较好的经济和社会效益。结合党中央的“西部大开发”的战略决策，开发果蔬产后中长期保鲜新技术，将对西部农产品资源的大规模开发发挥重要作用。摘自2002-06-28《 爱农网》